ローノイエ

スポンサーサイト

--.--.-- | | スポンサー広告

簡単レバーペースト

ハルーか昔、ワタクシが
「キャピキャピの、カワイイ新米主婦」
だった頃から作っている、レバーペースト。

当時は、自分にとってオシャレ度MAXなアイテム。
得意げに、お客様に、出していた。

何度も言うけど、アタシも可愛かったわ

元々は、どこかのシェフのレシピで、作り始めたもの。
確か、アンチョビとかも、入っていたけれど
在庫の都合で、割愛している内に、段々とシンプルに

残ったら、冷凍庫へGO
小分けにしておけば、食べたい分だけ解凍できる

秋の夜長
ワインのお伴に、レバーペーストを楽しむ

これぞ、ステキ主婦、ですわね
（まだ、諦めてない）



レバーペースト
（所要時間30分～1時間）

材料
（約250g分）

鶏レバー　　　　　250g（正味210～220g）
玉ねぎ　　　　　　1/3個（80g）
ニンニク　　　　　1/2片
ケイパー　　　　　大さじ2（20g）
ワイン　　　　　　大さじ2
（赤でも白でも）
塩　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　少々
オリーブオイル　　大さじ1.5
※お好みで、バター10グラム程度


作り方　　

①レバーは皮と筋を取って、一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り、ケイパーは粗く刻む。
　
ハツも、血抜きして使っちゃう。

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
　

③しんなりしたらレバーを加えて炒める。レバーの表面が白くなったら、ケイパーと赤ワインを入れてざっと混ぜ、蓋をして火が通るまで加熱する。
　

④フードプロセッサーあるいはブレンダーでペースト状にする。塩こしょうで味を調える。
　　
あるいは、包丁で粗めに刻んでも美味しい。
塩は少量でOK。2つまみもあれば十分だと思う。

⑤（オプション）ペーストをフライパンに戻し、もう一度火にかけてバターを混ぜ込むと、よりコクが出る。


　

自分用なら、そのままバゲットに塗って。
おもてなしの時は、シュー生地に詰めることが多い。

クリームチーズやドライフルーツを一緒に詰めると
味に変化が出て、これまた美味しい。

これは、南瓜ペーストと、組み合わせたもの。




ハロウィンのお料理として、ご紹介するはずが
南瓜ペーストが、ちょっと重過ぎて
味のバランスが、イマイチだった

このままじゃ、引っ込みがつかないわ
改良案を、思いついたので、近々リベンジ予定

次回は、記事にできますように


　　　とにかく、失敗が多いんですの

↑↑ここをクリックよ

2013.10.24 | | コメント(4) | トラックバック(0) | 鶏肉・鴨肉